Текила, как обособленный напиток, появился в конце 19 века, естественно в Мексике. До этого времени в стране повсеместно производился крепкий алкогольный напиток мескаль из различных видов растения агава. Мескаль был впервые произведен примерно в 1535 году испанцами после завоеваний территорий в Америке. Сырьем для получения этого напитка послужил пульке – напиток аборигенов Южной Америки, который они получали из сброженного /ферментированного/ сока агавы, его крепость 6-16%. Испанцы провели дистилляцию пульке и получили крепкий алкогольный напиток – мескаль. Затем одна из разновидностей мескаля была стандартизирована по определенным параметрам и получила название текила – в честь названия небольшого городка Текила, где и началось производство напитка ставшего всемирно известным брендом.
Производство текилы можно разделить на этапы: сбор урожая, подготовка сырья, закваска, двойная перегонка /дистилляция/, старение полученного напитка и финальный этап – розлив текилы в бутылки.
Растение агава – это суккулент, то есть растение с толстыми и мясистыми листьями, в которых создаются запасы воды. Зрелая агава имеет лиственную крону высотой до 2,5 метров и около трех метров в диаметре. Жизненный цикл агавы до 15 лет. В Мексике произрастает большое количество различных видов агавы /136/, однако текилу производят только из голубой. Другие виды агавы тоже используются для получения других местных алкогольных напитков, в том числе и мескаль, который по популярности в Мексике не уступает благородной текиле. Следует исключить европейскую байку о том, что алкоголь в Мексике делают из кактусов, ни один алкогольный напиток из кактусов не производится. Исключительное право на использование названия «текила» в мировом масштабе, мексиканские производители получили в 1974 году. В стране производится жесткий контроль качества этого напитка, который стал символом страны.
Урожай агавы собирают один раз в возрасте от 8 до 10 лет.
я производства текилы используется корень, который начинает расти под землей, а потом выходит на поверхность, продолжая расти, и напоминает по форме ананас или шишку сосны. Средний вес этой части /pina/ около 50 килограмм. Сердцевину корня подвергают термической обработке – выпаривание в специальных печах. Этот процесс длится от 48 до 72 часов. Затем проводят дополнительную очистку полученной массы. Полученная фракция из сердцевины корня измельчается и производится отжим сока голубой агавы. Далее полученный сок разводят водой /у каждого производителя свои секреты пропорций/. В раствор добавляют специальные дрожжи и процесс брожения длится от 8 до 12 дней. Затем следует классическая двойная перегонка /дистилляция/ жидкости, которая у нас называется брагой. Молодая текила практически готова. Чтобы получить 1 литр текилы, необходимо 7 килограмм корня голубой агавы.
Различают следующие виды текилы:
Blanco – серебряная /plata/ или белая. Это самый распространенный вид текилы. Данный напиток разливают в бутылки практически сразу после получения или выдерживают в дубовых бочках менее месяца.
Joven abocado /молодое/. Фактически это Blanco , в которое добавили вкусовые и красящие добавки. В результате вкус этого напитка не такой резкий, а внешний вид более выдержанный. Данный вид текилы в больших количествах идет на экспорт и имеет надпись mixto /смешанное/.
Reposado. Такая текила выдерживается от 2-х до 12 месяцев в дубовых бочках и очень популярна в Мексике.
Anejo. Напиток выдержанный или долго выдержанный. Минимальный срок выдержки год, а оптимальный 4-5 лет в дубовых бочках.
Extra anejo. Напиток выдержанный или сверх выдержанный. Минимальный срок выдержки в дубовых бочках более трех лет.
При покупке текилы следует обратить внимание на бутылочную этикетку, и по ней можно определить большинство свойств данного напитка. Фирменная мексиканская текила будет иметь на этикетке следующие данные, характеризующие качество и некоторые её характеристики.
1.Вся информация о производителе. Здесь должно быть полностью написано название и место расположения фирмы: государство и город, где эта текила произведена.
2.Надпись крупным шрифтом «Tequila» — это бренд только Мексики. Поэтому с достаточно большой уверенностью можно полагать, что в бутылке сертифицированная мексиканская текила.
3.Отображается тип текилы в зависимости от срока выдержки: или указывается время её выдержки.
4.Текила должна продаваться в бутылках емкостью 1000, 750, 700, 500, 375, 200 миллилитров /мл/.
5.Название марки данной текилы – это эмблема или графическая надпись.
6.Надпись, которая указывает, что данный продукт изготовлен из сока голубой агавы «100% agave». При отсутствии такой этикетки можно понять, что данная текила относится к категории «mixto» и содержит до 49% спиртов из кукурузы или сахарного тростника.
7.Указывается регистрационный номер перегонного предприятия /NOM/, где была произведена данная текила. Бывает, что эта информация размещается на оборотной стороне этикетки. Надписи на этикетке должны быть сделаны на испанском и английском языках, или только на английском. Если надписи сделаны только на испанском языке, то это продукт для внутреннего рынка.
8.По закону, содержание в текиле алкоголя, должно быть не более 50%. Однако, основные мексиканские бренды текилы имеют крепость 38 – 40%.
Также могут присутствовать и другие надписи, например, «Aqua miel», что говорит о специальном подкрашивании напитка натуральным красителем /на качество не влияет/. На бутылке мескаля бывает надпись «mescal con gusano» /мескаль на гусенице/, при этом в бутылке должна присутствовать эта гусеница.
Купить текилу можно из расчета своего вкуса и финансовых возможностей. Вот некоторые варианты:
Millonarios Silver, 700мл, 750 руб.
Sauza Gold, 700мл, 900 руб.
Sierra Reposado, 700мл, 1000 руб.
Olmeca Blanco, 700 мл, 1300 руб.
Gran Centenario Reposado, 700мл, 2100 руб.
Patron Silver, 750мл, 3600 руб.
Olmeca Tezon Anejo, 750мл, 4500 руб.
Don Julio Anejo Box, 750мл, 6100 руб.
В настоящее время производится более 500 видов текилы, поэтому можно найти напиток именно на свой вкус.
Будем считать, что необходимую именно нам текилу мы выбрали. Теперь немного ознакомимся с общими правилами пития этого достаточно экзотического и своеобразного напитка.
ть определенные правила пития текилы: мексиканские / классические /, Северо американские и европейские. Температура данного алкоголя должна быть комнатной / 18 – 26 градусов /. Мексиканцы пьют этот напиток не разбавленный и не закусывают после употребления. При этом используются небольшие и узкие стаканчики. Питие происходит медленно и маленькими глотками, чтобы почувствовать все оттенки вкуса текилы. Только так можно почувствовать вкусовые различия сортов текилы. Для американцев придумали свой ритуал пития текилы, его принцип таков: лизнуть соль, насыпанную на смоченную лаймом /или лимоном/ тыльную сторону ладони, залпом выпить рюмку и закусить долькой лайма. Пьют текилу и с тоником, добавляют во всевозможные коктейли. Один из самых популярных коктейлей в США и Европе – это «Маргарита», его состав: три части текилы, одна часть апельсинового ликера /желательно Cointreatu/, одна часть сока лайма, кубики льда. Все это взбивается в шейкере вместе со льдом. Текила – Бум, по испански rapido /быстрый/. В бокал наливают текилу и добавляют газированный напиток. Прикрывают рукой стакан и резко ударяют им по столу, это действие вызывает «вскипание» напитка. Все залпом выпивается. В нашей стране это относительно новый напиток для массового потребителя, и каждый россиянин пьет текилу, как Сам считает правильным.
Приятного Вам пития.
К записи «Текила, напиток из агавы» есть 1 комментарий
Оставить комментарий
pens2009.ru
Ботаническое описание
Растение относится к роду суккулентов и способно накапливать воду, продолжительное время обходясь без полива. Стебель отсутствует полностью либо укорочен. Мечевидные листья плотные, кожистые, покрытые восковым налетом, заканчиваются острым шипом, у корня собраны в розетку. По краям также идут колючки. Цвет от насыщенно-зеленого до сизо-голубого. У ряда разновидностей наблюдается ярко-желтая кайма вдоль листа либо светлая полоса по центру.
В природе агава расцветает лишь однажды, в конце жизненного цикла, выбрасывая густо усыпанный бутонами стрелообразный стебель, достигающий высоты 10–12 метров.
Количество цветков составляет 4–7 тысяч. После этого растение увядает, из сохранившейся корневой части в дальнейшем образуются молодые побеги.
Карликовые сорта агавы содержатся как комнатные растения, совершенно не уступая собратьям в плане лечебных свойств. Они неприхотливы в уходе, но нуждаются в обилии света и качественном дренаже. В летнее время рекомендуется выносить агаву на открытый воздух, в зимнее – компенсировать нехватку солнца искусственным освещением. Цветение в домашних условиях отмечается крайне редко.
Химический состав
Растение содержит ряд полезных веществ:
- Калий, магний, фосфор, марганец, железо;
- натрий, кальций, селен, цинк;
- аминокислоты;
- витамины групп A, B, C, E, K;
- инулин, сапонины;
- эфирные масла.
Включенные в состав агавы динордрин и анордрин – природные противозачаточные вещества, на основе которых китайские ученые разрабатывают контрацептивы нового поколения. Инулин уменьшает аппетит, понижает уровень холестерина и помогает справиться с проблемой избыточного веса.
Углеводы в агаве на 85–95% представлены фруктозой, и сироп из сока растения используется как сахарозаменитель, разрешенный к употреблению пациентам с сахарным диабетом второго типа.
Область применения
Первыми оценили чудесные качества растения индейские племена, еще до начала новой эры научившиеся применять его для лечения ран, ожогов, снятия боли. За счет богатого состава агава обладает обширным спектром полезных свойств. Растение служит основой для приготовления вин и безалкогольных напитков. Сироп из агавы нашел широкое употребление в кулинарии: он в полтора раза слаще сахара, поддается дрожжевому брожению, полностью растворяется в жидкости, не меняя текстуру и запах выпечки. Аромат меда и карамели придает десертам и коктейлям нежный вкус.
В чистом виде нектар используется для пропитки коржей, вафель и как топпинг для мороженого и мюсли.
Чем еще полезна агава
Растение стало универсальным сырьем для массы целебных средств и косметологических препаратов. Поставленное на подоконник в комнате, оно отпугивает вредных насекомых, досаждающих летними ночами.
Народная медицина
Сок агавы применяется для изготовления лекарственных составов при борьбе с простудой, кашлем, болезнями желудка, бронхов, легких. Из него делают настойки для растирания, помогающие в лечении радикулита, ишиаса, артрита.
При приеме отваров и эликсиров внутрь минералы и микроэлементы улучшают обменные процессы, оптимизируют работу кишечника, выводят лишнюю жидкость, повышают тонус организма.
Листья агавы, достигшей трехлетнего возраста, ускоряют регенерацию тканей при ушибах, ожогах, воспалении, снимают отечность после укусов насекомых. Однако использовать растительные средства нужно с осторожностью, учитывая противопоказания. Желательно предварительно проконсультироваться с врачом.
Косметология
Содержащиеся в соке и мякоти агавы вещества смягчают и увлажняют кожу, улучшают эластичность. Чтобы получить ровный, золотистый загар, свежевыжатую из листьев влагу разбавляют дистиллированной водой и равномерно наносят на тело. Для борьбы с возрастными пигментными пятнами применяют скраб из вареного риса, лимона и сиропа агавы. Компоненты измельчают в блендере и мягкими массажными движениями втирают в кожу рук.
Полезные качества растения
Лечебные свойства комнатной агавы идентичны диким и одомашненным видам, произрастающим в Мексике:
- борется с воспалительными процессами;
- оказывает антибактериальное действие;
- выводит лишнюю жидкость из организма;
- обладает слабительным эффектом;
- стимулирует регенерацию поврежденных тканей;
- нормализует перистальтику кишечника;
- снимает зуд и боль после укусов насекомых;
- снижает температуру;
- облегчает отхождение мокроты при кашле;
- оптимизирует обменные процессы;
- оказывает успокаивающее действие.
Сок голубой агавы полезен при гастроэнтерологических патологиях, колитах, однако в домашних условиях традиционно выращиваются американские сорта, компактные, простые в уходе и имеющие более широкий спектр действия.
В каком виде употребляется
Листья растения используются в кулинарии для запекания и добавления в салаты, стебли варят и поджаривают, из сока изготавливают алкогольные напитки. Сироп агавы применяется в качестве основы для десертов и служит сахарозаменителем. При умеренном потреблении использование этого подсластителя поможет поддерживать нормальный уровень сахара в крови, снижать холестерин и бороться с лишним весом.
Избыток фруктозы приведет к появлению жировых отложений, поэтому не рекомендуется превышать суточной дозы – 2-3 чайных ложки нектара.
Рецепты на основе агавы
Лечебные свойства растения применялись еще ацтеками и инками. Богатый аминокислотами, витаминами и минералами состав обеспечивает действенность средств на основе агавы. В домашних условиях изготавливаются:
- отвары;
- спиртовые настойки;
- мази;
- порошки из высушенных и измельченных листьев;
- настои на водной основе;
- свежевыжатый сок;
- компрессы из мякоти.
Агава накапливает полезные вещества к четвертому году жизненного цикла.
Не рекомендуется использовать для лечения листья старого растения – это чревато получением серьезных ожогов.
Перед применением нужно провести тест на аллергические реакции, нанеся каплю сока на кожу запястья. В случае развития гиперемии, зуда, жжения использовать средства на основе растения нельзя.
Как приготовить лекарство дома
Комнатная агава – это персональная маленькая аптека на подоконнике. Она поможет при ряде заболеваний, нужно лишь грамотно применять рецепты и учитывать противопоказания и индивидуальные особенности организма. Для получения сока срезают листья, помещают в контейнер и оставляют в холодильнике на семь дней, что усиливает лечебный эффект за счет скапливания биостимулирующих веществ. Затем сырье моют, просушивают на бумажном полотенце и дробят с помощью блендера либо натирают на мелкой терке. Полученную мякоть заворачивают в чистую марлю и отжимают.
Фурункулы, нарывы
Свежий лист агавы разрезают вдоль и аккуратно накладывают на место воспаления. Сверху закрепляют плотной согревающей повязкой. Антисептические вещества, входящие в агаву, ускорят заживление и выведут гнойное содержимое. Помогает также мазь, приготовленная из столовой ложки мякоти растения, 100 г оливкового масла и 100 г меда. Толстый слой наносится на чистую марлевую салфетку и накладывается на фурункул на тридцать минут. Излишки мази убираются ватным диском. Применяется в течение пяти дней.
Бронхолегочные заболевания
100 г меда смешивают с таким же количеством сока агавы, нагревая на водяной бане до получения однородной массы. Принимают по одной столовой ложке перед едой три-четыре раза в сутки. Разжижает мокроту, ускоряет ее отхождение при бронхите, ОРВИ, пневмонии, туберкулезе. Используется только в составе комплексной терапии и не заменяет медикаментозное лечение.
Запоры
Чайную ложку мякоти агавы заливают 200 мл кипятка и варят до пяти минут на медленном огне. Настаивают 1-2 часа, процеживают. Принимают по две столовых ложки перед едой.
Радикулит, ишиас, невралгии, подагра
50 г мелко нарезанных листьев агавы заливают 500 мл водки или спирта. Настаивают в темном месте 7-10 суток. После процеживания используют для растирания. Обработанные настойкой участки желательно затем обернуть шерстяной шалью для согревающего эффекта. Также помогает мазь на основе растения.
Гематомы
Одну столовую ложку сока разводят в 50 мл воды, смачивают марлевую салфетку и прикладывают к синяку. Либо 30 мл сока алоэ смешивают с чайной ложкой сока агавы и также делают компресс на место ушиба.
Патологии ЖКТ и печени
Измельченные листья заливают холодной кипяченой водой и настаивают 6-7 часов. Раствор процеживают и употребляют внутрь по столовой ложке за 30 минут до приема пищи. Также применяют отвар из полыни и агавы (из расчета 1 к 5). 100 г травяной смеси заливают стаканом горячей воды, остужают и цедят. Принимают по аналогичной схеме для нормализации работы ЖКТ.
Повышение иммунитета
Для укрепления здоровья и улучшения самочувствия готовится целебный напиток. Отжимается сок из двух лимонов, смешивается со 100 мл сока агавы и 200 г меда, затем добавляются дробленые ядра грецких орехов (200-300 г). Лекарство подогревается на водяной бане до достижения однородной консистенции. Принимать нужно пять раз в день до еды.
При наружном применении средств на основе листьев и сока агавы могут появиться раздражение на коже, зуд, покраснение. В таких случаях нужно смазать пораженные места смягчающим кремом и прекратить лечение до исчезновения симптомов. При сильном жжении допустимо развести сок водой в пропорции 1 к 1.
Противопоказания
Использование препаратов из агавы имеет ряд ограничений:
- гепатит;
- предрасположенность к аллергии;
- проявления гормонального дисбаланса;
- заболевания желчного пузыря;
- беременность и период планирования ребенка;
- лактация;
- детский возраст;
- индивидуальная непереносимость;
- внутренние кровотечения.
При нарушении дозировки и рекомендованных пропорций лекарственные средства из сока агавы способны нанести вред здоровью. Несмотря на целебные свойства растения, нежелательно применять народные рецепты без предварительного согласования с врачом.
floradoc.com
Выращивание, сбор и обработка
На территории Мексики растет более ста видов агав. Внешне они отличаются друг от друга. Листья голубой агавы большие, толстые и мясистые. Растение напоминает большую розу с заостренными «лепестками», длина которых может достигать 2-х метров.
Агаву выращивают в течение 8-10 лет, именно к этому возрасту в растении концентрация сахара достигает максимальных значений. Сбор культуры проходит в сухую погоду, так как считается, что дожди могут уменьшить концентрацию сахара в растении, растворив его.
Собирают голубую агаву вручную, отчасти потому что в Мексике довольно дешевая рабочая сила. И срезать плод экономически гораздо выгоднее с помощью специального инструмента под названием соа, чем использовать для этих целей технику. Как выглядит этот процесс?
- Сборщик сначала срезает листья.
- Подрубает растение у корня.
- Остается плод, внешне напоминающий ананас.
Плод агавы называют пинья. Именно из него потом будут делать нектар – уникальный по своему составу продукт.
Как делают сок агавы и для чего его используют
Для получения сока агавы плоды растения разрезают на 2 или 4 части в зависимости от размера и варят. Раньше этот процесс проходил в обычных печах, но теперь для этого используют пар и давление. Потом плоды измельчают и выжимают из них сок.
Сок агавы также называют нектаром или сиропом. Он полезен тем, что:
- улучшает обмен веществ,
- нормализует работу нервной системы,
- нормализует деятельность пищеварительной системы,
- выводит лишнюю жидкость из организма.
Также этот сок содержит инулин, и гликемический индекс продукта очень низок. Однако злоупотреблять соком агавы не стоит, ведь в нем содержится фруктоза – по последним исследованиям, это продукт, который может быть опасен для здоровья.
На вкус нектар, получаемый из агавы, напоминает мед. Его часто добавляют в выпечку, десерты и разные напитки, так как он легко и быстро растворяется в воде.
Фармакологические свойства агавы и сока из нее еще недостаточно изучены. Однако можно утверждать, что растение содержит витамины группы В, железо, магний, кальций, цинк, селен и т.д. Лекарства на основе агавы призваны улучшать перистальтику кишечника, бороться с колитом и болезнью Крона. Настой из листьев растения также используется при борьбе с изжогой и вздутием.
Текила, мескаль и пульке
Самый распространенный напиток из сока агавы – это текила. Однако не только ее производят на основе этого растения. Также известны мескаль и пульке.
Все эти напитки алкогольные, но разной крепости. Пульке считают традиционным напитком мексиканских индейцев. На вид это белая мутная жидкость с очень специфичным запахом. Крепость напитка не более 8 градусов. Появился он очень давно, по некоторым данным около тысячи лет назад, и использовался изначально как церемониальный напиток.
Мескаль (или мецкаль) часто называют старшим братом текилы, крепость его от 38 до 43 градусов. Известно три вида этого напитка, которые различаются по времени выдержки: без таковой, 6-12 месяцев и 1-3 года.
Текилу от мескаля можно отличить по сырью (текила делается только из голубой агавы), по сладости (в мескаль часто добавляют сахар), по региону производства (текилу делают только в штате Халиско) и по запаху (у мескаля он более насыщенный). Технология, по которой производят эти напитки, примерно одна и та же.
Агава и напитки из нее можно считать для Европы и России экзотическими, и поэтому многие хотели бы попробовать их. Однако стоит иметь в виду, что все продукты на основе агавы противопоказаны людям с нарушениями работы печени и желчного пузыря.
А Вы пробовали напитки, приготовленные из голубой агавы? Расскажите об этом в комментариях.
www.rutvet.ru
Общие сведения
Род Агава насчитывает более трех сотен видов. Самым типичным представителем является американская. Другие, наиболее известные, виды: голубая агава, сизалевая, прямая, королевы Виктории, оттянутая.
Агава имеет сильно укорочен стебель, листья мясистые с колючками, длинный цветонос, на котором в огромном количестве распускаются цветы. Плоды – коробочки, созревающие на месте цветов. Часто плодами считают сердцевину стебля, которая после обрубания листьев становится похожа на ананас.
Химический состав сердцевины и листовой мякотиХотя состав растения исследован не в полной мере, в нем обнаружены:
- эфирные вещества;
- железо;
- фосфор;
- магний;
- сапонины;
- активные биологические соединения;
- вит. С, В, Е;
- органические кислоты;
- фруктоза.
Присутствие летучих соединений и эфирных масел объясняет специфический запах и привкус, которым обладает сок агавы и напиток из нее.
Полезные свойства
Помимо производственного значения мексиканская (произрастающая непосредственно в Мексике) агава важна для коренного населения. Так, индейцы употребляют в пищу цветы растения, запекают сердцевину и листья, изготавливают из них муку. Многие виды агавы подходят для изготовления лассо, веревок, рыболовных сетей. Все сорта применяются для лечения от змеиных укусов и борьбы с насекомыми.
Применение в промышленном производстве
Из-за прочности волокна листьев многие разновидности агавы используются как сырье для изготовления:
- канатов,
- половиков;
- тканей;
- циновок;
- веревок;
- бумаги;
- веревок и проч.
Чаще для этих целей подходят сорта: агава сизалевая, кантала, американская, фукреевидная, складчатая и жесткая. Из них делают волокно сизаль, хенекен, эспадин и кенжут. Такая агава, как американская, содержит сапогенины, ее применяют в изготовлении мыла.
Применение в пищевой отрасли
Основные направления – производство алкоголя и кулинария. Так, голубая агава используется в приготовлении текилы. Для этого сок сердцевины растения перегоняется методом дистилляции 2 – 3 раза. Крепость напитка: от 38 ̊ до 55 ̊. С целью его получения может быть использован сироп агавы. Классическая текила на 100% приготовлена из этого суккулента. Другой сок (например, кукурузный) также может быть добавлен производителем, но его объем не должен быть больше 49%.
Из темно-зеленой разновидности делают напиток пульке, тоже содержащий алкоголь. Особенность его приготовления состоит в недопущении образования цветов путем вырезания цветочной почки. Из получившейся лунки на протяжении 4 – 6 месяцев вычерпывают до 1000 л скопившегося сока. Причем, к этому моменту он уже начинает бродить. Готовый напиток набирает крепость 4 ̊ — 7 ̊ через 10 — 14 дней и быстро закисает. Поэтому на продажу его отправляют недозревшим.
В кулинарии применяют сироп агавы. На его основе делают коктейли с небольшим содержанием алкоголя, кисели и компоты. Дома его можно добавлять в выпечку, мороженое или использовать как сладкую подливку к блинам, пышкам, оладьям. В Мексике ее листья добавляют при тушении мяса, а также в салаты.
Сироп агавы содержит ~ 90% сахаров. Большая часть их представлена фруктозой. Существует две точки зрения на пользу продукта для здоровья. При первой, сироп агавы противопоказан к употреблению из-за большой калорийности (~ 370 ккал). Сторонники другого мнения утверждают, что сироп агавы содержит инулин и может быть применен при похудении.
Тем не менее, такое содержание фруктозы вполне может заменить сахарный песок для людей с диабетом.
Применение в растениеводстве
Многие сорта используются в ландшафтом дизайне, домашнем цветоводстве, выращиваются в оранжереях. Цветы высаживают для создания живой изгороди, а также в композиции с другими растениями для придания местности экзотического вида.
Дома обычно выращивают следующие цветы: американская, нитевидная, королевы Виктории, голубая агава. Они хорошо растут в комнатных условиях, непривередливы в уходе, но цветы выпускают редко.
Медицинское применение
Лечебные свойства агавы были замечены индейцами. Мякотью листьев они лечили раны, ожоги, нарывы. Сок агавы использовался как средство, вытягивающее змеиный яд из места укуса. Забродивший напиток, содержащий алкоголь, применялся при проблемах пищеварительной системы.
Благодаря противовоспалительному, болеутоляющему, слабительному и мочегонному эффектам, лечение агавой допустимо при:
- болезнях мочевого пузыря;
- запорах;
- ожогах;
- фурункулезе;
- невралгии;
- артритах;
- ишиасе;
- болезнях печени;
- радикулите и др.
Напиток из любого сорта нормализует метаболизм, снимает отеки, обладает слабовыраженным мочегонным и слабительным эффектом. Такой напиток можно приготовить дома, разбавив сироп агавы водой. Правда, его польза для здоровья будет снижена.
Если листья растения любого сорта измельчить и добавить алкоголь, и дать отстоятся 2 – 3 недели, получится целебная настойка. Компрессы из нее полезны в случае невралгии, радикулита, синяков.
Разбавленный сок в соотношении 1 : 20 пьют при возникновении желудочно-кишечных проблем. Такой же раствор применяют и в случае суставных недомоганий, накладывая компресс. Его можно держать ночь. В отличие от чистого сока, он не сжигает поверхность кожи.
Напиток из этого растения принимают за час — два до еды. Обычно по 50 — 70 мл. Он стимулирует обменные процессы, запускает механизмы дезинтоксикации, снимает спазмы сосудов и мышц.
В американской разновидности имеются вещества, используемые в фармакологии для синтеза гормональных препаратов. Китайская промышленность производит противозачаточные средства на основе этих веществ.
Противопоказания
Нельзя употреблять цветы, сок и сироп агавы внутрь при:
- болезнях печени;
- ожирении;
- беременности;
- аллергии;
- гормональных заболеваниях.
Не стоит давать сок агавы детям, даже после разбавления. Из-за контрацептивного влияния употребление в любом виде этого растения не рекомендуется в случае лактации. А из-за мочегонного действия не стоит пить сок или сироп людям, имеющим болезни почек.
Выращивание в домашних условиях
Цветы агавы не слишком требовательны к условиям содержания дома. Освещение предпочитают умеренное, без прямого солнца. Летом они выдерживают Т ̊ ~30 ̊, зимой – около 6 ̊ С. Почву любят рыхлую, бедную веществами. Так, для посадки можно взять дерна и верхний слой прелой листвы. Добавить к смеси песок — получится отличная почва для этого суккулента. Обязательно на дне емкости сделать дренаж.
Поливать комнатную агаву нужно 2 раза в неделю. В холодное время еще реже: один раз за 7 — 10 дней. Она накапливает жидкость в листьях, поэтому потеря влаги ей не страшна. Внесение удобрений достаточно проводить в период февраль — март и в августе по одному разу.
Размножается она семенами, корневыми, а также стеблевыми отпрысками. Последние можно сразу садить в почву, только добавить побольше песка, чем для взрослого растения. Можно отпрыски поставить в воду, добавив фитогормоны для быстрого появления корней.
Агава – растение загадочное и оригинальное. Полезные свойства агавы и ее целебные возможности для нас скорее экзотика, чем проверенные годами рецепты. Применяя в лечебных целях домашнюю настойку, сироп агавы или мякоть листьев, нужно проверить себя на аллергическую реакцию.
polzasostav.ru
Какой спиртной напиток делают из Агавы?
- Текила..
- текилу
что наливаеш - Табуретовку)))))))))))))) ) ну самопляс по нашему)))))
- Мож текилу?
upd:Текила, в отличие от других спиртных напитков, делается не из зерна или фруктов. Текила делается из сердцевины (piсa) растения голубая агава (maguey) — научное название «the agave tequilana weber azul». Это один из 136 видов агавы, произрастающих в Мексике (имеется еще 26 подвидов, 29 сортов и 7 типов) . Агава растет 8-14 лет, в зависимости от почвы, климата и методов культивации. Голубая агава была открыта немецким ботаником Ф. Вебером (F. Weber) в 1905 году.Когда-то закон определял, что ВСЯ текила должна была производиться в штате Халиско (Jalisco). Хотя этот закон изменен более 20 лет назад, в настоящее время за пределами этого штата работают только два производителя. Владельцы La Gonzaleсa — производители марки Chinaco — выдержали настоящий бой за изменение закона о месте производства текилы. Они выиграли эту битву только в 1977 году и в настоящее время работает производство в северо-восточном штате Тамаюлипас (Tamaulipas). Другое производство за пределами штата Халиско (Jalisco) — это Tequilera Corralejo, которое открылось в 1996 году в городе Пенхамо (Penjamo), в соседнем с Халиско штате Гуанахуато (Guanajuato). В то же время сырье для производства текилы — голубая агава — может выращиваться в штатах Nayarit, Guanajuato и Michoacan.
- Текила — крепкий спиртной напиток, текила изготавливается в Мексике из сброженного сока голубой агавы. Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава, текила Agave, (azul) текила, tequilana Weber, семейства агавовых текила (Agavaceae). Это крупное растение с коротким толстым стеблем и розеткой толстых мясистых листьев. Штат ХалискоТекила (Jalisco), где производится большая часть текилы представляет собой плоскогорье со средней высотой свыше 2 км. Относительно наиболее пригодных, для культивирования агавы, мест среди производителей существуют различные точки зрения. Одни считают, что лучшая агава растет на склонах старых потухших вулканов, другие — на нагорьях, где она крупнее. Silver (Силвер) текила — серебряная, или белая текила. Разливается в бутылки сразу после дистилляции; бесцветна. Текила Joven (Ховен) — молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером. Текила Gold (Голд) — золотая текила. Разновидность молодой текилы, подкрашена колером или настоем дубовых стружек. Текила Reposado (Репосадо) — отдохнувшая текила. Выдерживается текила 3-12 месяцев в дубовых бочках и приобретает золотистый оттенок. Текила Anejo (Анехо) — старая, или выдержанная текила. Срок выдержки — 3-10 лет, обычно не более 7. Дольше текилу в бочках не выдерживают, текилу приобретает устойчивую горечь. Для выдержки текилы используются дубовые бочки емкостью до 600 л. Чаще всего берутся бочки из-под бурбона, но некоторые производители предпочитают бочки из-под шерри, виски, коньяка и новые дубовые бочки для придания текиле более крепкого вкуса. Возраст бочек достигает 50 лет и более.
Источник : - Текилу
- Мескаль
- Это ты, типа, проверяешь людей на ум? Текилу, а что?
- Текила-алкогольный напиток напиток, который изготавливается в засушливых горных районах центральной Мексики из ферментированного и дистиллированного сока агавы — agave (также называемой магве — maguey), местного растения (суккулента, но не кактуса) . По словам археологов, агава культивируется не менее 9,000 лет. Текильное вино впервые было приготовлено испанскими конквистадорами, которые дистиллировали туземный напиток пульке (pulque) в более крепкий спиртной напиток. В течение следующих 400 лет текила стала символом Мексиканского национального характера, предметом гордости и культуры. В настоящее время большинство текилы делается в штате Халиско (Jalisco) вокруг города Текила (Tequila).
Так как текила является первым североамериканским спиртным напитком, получаемым перегонкой и первым алкогольным напитком для коммерческого производства, то она соответственно имеет длинную и богатую историю. Корни истории текилы уходят в глубь веков, в до-испанские времена, когда местные жители получали из ферментированного сока растений агавы напиток, называемый пульке (pulque). История развития текилы от традиционной полу домашней выпивки до современного знаменитого напитка часто параллельна бурной, хаотичной истории роста и развития самой Мексики — и так же непонятна для постороннего наблюдателя.Мескальное вино — дедушка текилы — было произведено впервые спустя несколько десятилетий после прибытия испанцев в Новый Свет в 1521. Этот напиток носил различные имена — бренди мескаль, агавное вино, мескальная текила и в конце концов просто текила — возможно, в честь Текилы, маленького городка в долине в штате Халиско (Jalisco, Mexico).
Само слово «текила» несет в себе какое-то колдовство. Говорят еще, что это был термин древнего народа Нахуатль (Nahuatl). Этот народ был историческим обитателем этих земель. Это слово (текила ? значило «место сбора растений», «место диких трав», «место, где их собирают», «место, где трудятся» и даже «место ловких приемов». Согласно утверждениям Jose Maria Muria, слово «текила» произошло от слияния двух слов языка Нахуатль: tequitl (работа, задача) и tlan (место) . Другие источники утверждают, что это искаженное наименование местных народностей — Ticuilas или Tiquilos. Все эти толкования применимы. Для нас достаточно, что текила — это имя напитка, города и долины.
Магве — это другое имя для растения агава, из которого производится текила, но это не местное название, а привезенное с Антильских островов (первое упоминание об агаве встречается в книге Peter Martyr в 1533). Индейцы племени Нахуатль называли это растение metl или mexcametl — откуда и произошло название «мескаль». Для них это было божественное растение, почитаемое как ранняя инкарнация богини Майяхеул (Mayaheul), которая имела 400 грудей для ее 400 детей (Centzon Totchtin). У других аборигенов были свои названия для растения: индейцы Пурепеча (Purepecha) называли его carnaba или tocamba; индейца Отоми (Otomi) — guada. Агава играла намного большую роль, чем источник сырья для алкогольного напитка. Ее листья использовались подобно пеньковому волокну для изготовления спальных матов, одежды, веревок и бумаги. Напиток пульке (pulque), получаемый из нее, был питателен и богат витаминами. Это растение индейцы Центральной Америки очень метко звали «el arbol de las maravillas» — «дерево чудес».
Растение агава стало частью человеческой культуры практически с момента появления человека на континенте и используется до сих пор. Факты неопровержимо доказывают, что агава давно уже является частью человеческой культуры и используется человеком в пищу и как источник волокна уже более 9000 лет
info-4all.ru
Агава – откуда она взялась?
Цветок, что выращивается у нас, на самом деле родом из далекой Мексики. Относится растение к агавовым. В тёплой стране агава вырастает до внушительных размеров. Может быть выше человека и свои твёрдые листья широко раскидывает в стороны, как лучи. В нашей стране агаву растят дома, она не является редкостью, может быть разных видов. Конечно, в условиях квартир цветы не достигают таких размеров, как на родине.
Примечательно, что растение довольно популярное, не вызывает какого-то восторга и интереса. Многие растят агаву, как и большинство цветов, просто для декора. Как часто это бывает — кто-то ее отдал, где-то взяли отросток, и вот уже непонятный цветок живет на подоконнике. Но обратите внимание — если вы узнали на фото своего комнатного жителя, то стоит прочесть статью дальше. Вы поймёте, насколько может быть полезен сок агавы для человека.
На заметку! Самое простое, что можно сделать, чтобы понять силу растения – это приложить его на ушиб, синяк. Кровообращение будет восстановлено, и проблема уйдёт в разы быстрее.
Применение растения
Если говорить о Мексике, то агаву не просто выращивают, а широко используют в кулинарии. Листья сочные, в них много сахаров, поэтому растение применяют для приготовления напитков, десертов, в качестве сахарозаменителя. Сейчас очень популярно заказывать сок или сироп агавы в интернете, делают это в большинстве своём люди, которые следят за питанием и здоровьем. В составе растения есть фруктоза, инулин, часто сок агавы назначают в период восстановления после болезней, во время диеты. При этом напиток сладкий и полезный, его применяют как наружно, так и внутренне в косметических и лечебных целях.
А вы знали? В наше время очень популярны алкогольные коктейли — мескаль, текила, так вот они изготавливаются именно на основе листьев агавы. Для чего используется мякоть.
Агава и сок из неё – в чем польза, и есть ли вред?
О плюсах использования
Агава имеет очень богатый состав – копилка элементов и витаминов. Здесь есть железо, магний, селен, кальций, калий, медь, а также фосфор, цинк, натрий. Витамины – группа В, А, Е, К, D, много эфирных масел, есть такие вещества, как алоины, анордрин, динордрип, а еще смолы, сахара. Благодаря такому богатому составу, мы можем с помощью сока агавы помочь своей иммунной системе, а она, в свою очередь, убережёт организм от болезней.
Полезные возможности агавы:
- снимает воспалительные процессы;
- устраняет болевые ощущения;
- является мощным природным антисептиком;
- помогает во время простудных заболеваний – укрепляет иммунитет, снижает температуру, служит отхаркивающим средством;
- помогает при астме, бронхите и других заболеваниях дыхательных путей;
- сок агавы – это мягкое слабительное;
- выводит излишки воды из организма, очищает почки, стимулирует снижение веса;
- нормализует обмен веществ, что тоже важно для худеющих;
- издавна агаву применяли, как средство, которое помогает наладить работу ЖКТ. Она отлично избавляет от изжоги, снимает повышенное газообразование, справляется с отрыжкой;
- агава – это мощное средство для наружной терапии. Ее сок помогает решить многие кожные проблемы, восстановить циркуляцию крови в тканях. За счёт этого они быстрее регенерируются.
Важно! Никогда не применяйте растения для терапии без предварительного обследования. Они могут вызвать побочные эффекты и аллергию.
О противопоказаниях
Всегда есть обратная сторона медали, и даже очень полезное растение может нанести существенный вред здоровью. Мы всегда предупреждаем о противопоказаниях, и эта статья не исключение. Итак, стоит воздержаться от приема сока агавы беременным и кормящим женщинам. Он может влиять на гормональный фон, вызывать аллергию, что скажется и на здоровье мамы, и на малыше. Это же свойство запрещает пить напиток тем, кто страдает от аллергических реакций, сбоев на гормональном уровне. Запрещено пить сок людям с любой формой гепатита, с болезнями ЖКТ в острой стадии и при недугах желчного пузыря.
На заметку! Сок агавы отлично помогает коже после загара, им же можно пользоваться, как лосьоном перед походом на пляж.
Использование возможностей агавы дома
Как вы поняли, растение очень полезное, но что же с ним делать, как получить напиток из сока агавы, чтобы укрепить иммунитет, вылечить недуги и провести профилактику. Весь процесс довольно простой. Для приготовления целебного напитка нужны листья, которые срезают, промывают, подсушивают и кладут в холодильник. Лучше всего сырье поместить в контейнер, достанете его после через семь дней. Это время требуется растению для накопления максимальной концентрации полезных веществ.
Важно! Для домашней терапии и косметологии применяют только листья агавы, возраст которых уже достиг трёх лет.
Спустя положенную неделю, вы достаете листья, перекручиваете их через мясорубку, блендер или просто шинкуете очень мелко ножом. Чтобы получить чистый сок, используют сито, сквозь которое перетирают массу либо стерильную марлю, сложенную в 2-3 слоя. Сок используют в чистом или разбавленном виде. Его могут смешивать с водой, мёдом, спиртом и применяют для терапии и профилактики. Ниже вы найдёте некоторые рецепты, как можно использовать сок агавы, но помните, что все манипуляции со здоровьем должны быть после визита к врачу.
- При заболеваниях дыхательных путей, во время простуд, кашля можно принимать сок, смешанный с жидким мёдом в равных частях. Средство употребляют по ложке столовой до приёма пищи.
- Если вы хотите поднять защитные силы организма, улучшить работу ЖКТ, нормализовать стул, то ложки столовой чистого сока растения будет достаточно. Пьют по три раза в сутки за 60 минут до приема пищи.
- Для профилактики и в качестве дополнительной терапии водянки пьют раствор сока и воды – ложка чайная на 500 мл. Пьётся 4 раза в день по ложке.
- Чтобы решить кожные проблемы, избавиться от прыщей, акне и даже фурункулов сок агавы применяют в качестве аппликаций, также используют мякоть растения. Для увлажнения тканей можно использовать лосьон из масла оливы и сока, смешанных в равных пропорциях. Также используют растение для помощи коже после травм, ожогов.
- Чтобы помочь глазам, можно сделать смесь из сока и воды и ей протирать веки. На 10 ложек воды берётся одна ложка сока.
- Сок можно заморозить и кубиками льда протирать кожу утром и вечером — лицо помолодеет, пройдут высыпания, улучшится цвет и тонус.
Агава действительно удивительное растение, наши предки использовали ее сок, листья и даже волокна — из них изготавливали циновки, обувь. Очень хорошо, что и сейчас эти знания сохранились, и мы можем быть более здоровыми.
priroda-znaet.ru
Знакомство начнем с пульке
Данный напиток из сока агавы имеет крепость всего от 2 до 8 %. В свое время он был очень популярным в Мексике. Его получают из сока (вид агавы – американская или магея, но его можно изготовить из 6 видов растения). На территории Мезоамерики такую брагу делают с незапамятных времен. По мнению исследователей, уже более 1000 лет. Пульке из агавы белого оттенка с молоком, вязкой консистенции, кисловатым привкусом дрожжей. История производства уходит своими корнями в доколумбовые времена: в Мезоамерике он считался ритуальным, а употреблять пульке можно было лишь ограниченному кругу (в основном, жрецам). После завоевания Мексики конкистадорами напиток стал доступен всем людям, а его употребление стало масштабнее. Пика своей популярности этот напиток из сока агавы достиг в финале XIX столетия. Затем его ареал распространения начал сужаться. Пульке из агавы стал уступать первенство пиву и иным напиткам, привезенным из Европы и уже изготавливаемым в Америке. К тому же, исчез ритуальный момент (со всеобщей христианизацией местного населения).
Текила из агавы
В отличие от пульке, это крепкий алкогольный напиток, который традиционно изготавливается в Мексике путем брожения и дистилляции сока агавы голубой. Основным сырьем в производстве этого питья служит определенный вид агавы (голубая или Agave tequilana), семейства агавовых. Это крупное растение, имеющее короткий и толстый стебель и розетку мясистой листвы. В штате Халиско производят большую часть текилы. Это плоскогорье находится на высоте свыше двух километров над уровнем моря. Относительно самых пригодных для произрастания агавы мест существуют разные точки зрения и у самих ее производителей. Одни полагают, что лучшая растет на потухших вулканах, другие – что на нагорьях, там она покрупнее.
Как готовят?
Текила – мексиканская водка. Технология ее изготовления такова. Перед самым цветением, когда в растении накапливается большое количество крахмала и сахара, у агавы отрезают листья, а затем извлекают сердцевину у стебля, называемую пино (по-испански «шишка»). Она мощная, весит обычно свыше 50 килограммов и более (некоторые и 100). Пино подвергают обработке, измельчают, прессуют, отжимают сок. К полученному сырью некоторые фирмы-производители добавляют еще и сахар. Сок сбраживается несколько дней. Для сбраживания ранее использовали естественные дрожжи, живущие на листьях агавы, а теперь практически все фирмы вводят культуры дрожжей.
Применяется двойная перегонка, а после получают спирт 55% крепости. Для производства мексиканской водки берут среднюю фракцию полученного дистиллята. Разбавляют напиток родниковой (как вариант – дистиллированной) водой до крепости 40 °С, направляя затем на розлив (выдержку – как самый популярный вариант). Согласно закону, мексиканским напитком из сока агавы (текилой) должен называться только тот напиток, для приготовления которого брали более 50 процентов дистиллята сока агавы текильной. В данном случае на бутылке будет надпись 100 % Blue Agave.
Виды текилы
Напиток бывает следующих видов:
- Сильвер – белая, серебряная текила, разливается сразу после дистилляции.
- Ховен – молодая, не выдержанная, как правило, ароматизированная или же подкрашенная колером.
- Голд – золотая, разновидность молодой, подкрашенная настоем из дубовых стружек.
- Репосадо – отдохнувшая. Выдержана до года в бочках из дуба и приобрела уже оттенок золота.
- Анехо – старая текила, выдержанная. Сроки – от 3 до 10 лет, как правило, не больше семи. Дольше напиток в бочках выдерживать не рекомендуется, так как он приобретает горечь.
Закон есть закон!
Согласно закону Мексики (принятому в 1978-м), текилой называется напиток, изготовленный в этой стране (штаты Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас) по оригинальной технологии. На этикетках бутылок с настоящей текилой должны присутствовать надписи с разрешением мексиканского правительства использовать название. А напиток из 100 % сока агавы должен быть разлит только в Мексике, с соответствующей надписью на этикетке: «сделано в Мексике».
Способ употребления
Традиционно местные жители пьют напиток из небольших высоких и узких стаканчиков, получивших ласковое прозвище «лошадка». Стаканчик наполняют, а рядом ставят соль на блюдце и четвертинку лайма (его горьковатый с кислым вкус идеально сочетается с мексиканским крепким напитком). Нужно насыпать немного соли у большого пальца в углубление, выжать на нее капельку сока лайма, все это слизать и залпом выпить содержимое емкости, затем закусить лаймом (допустимо в наших условиях заменить на лимон).
Мексиканцы ритуал питья текилы иногда сопровождают употреблением холодной сангриты, изготовленной на основе соков красного апельсина и лайма, сока томатов, перца жгучего.
Еще один способ: текилу подать с тоником. Надо закрыть стаканчик ладонью и резко ударить им по столу (это действие вызывает бурление напитка), после чего смесь залпом выпивают. Способ известен в РФ под названием «текила-бум». Немного о температуре. Напиток принято употреблять умеренно охлажденным.
Мескаль
Это крепкий алкогольный напиток, который производится в Мексике из забродившего сока агавы. Сырье, а также способ его изготовления, как правило, такой же, как и у традиционной мексиканской текилы. Только сердцевину стеблей агавы, которую используют для выгонки мескаля, вначале запекают в ямах-печах, обладающих конической формой. Стебли агавы укладывают поперек углей, покрывают их слоями волокон из пальмы и держат в течение нескольких дней. Такой древний метод придает напитку дымный аромат. Еще отличие от приготовления текилы: мескаль делают из натурального сока и без добавки сахара. Такой аутентичный напиток создают в небольших частных заводиках. Обычно его крепость составляет 43 °C. Он имеет сильный вкус с ароматом, более ярко выраженный, чем у текилы. Существует множество видов напитка, различаемых по вкусу и аромату, а также и цветовой гаммой.
Как употреблять?
Мескаль разливается в специальной формы бутылки. К горлышку некоторых марок привязываются мешочки с солью, которая смешивается с высушенными растертыми гусеницами (насекомые живут внутри стеблей растения). Соль предназначается для «правильного» питья. В саму бутылку может помещаться заспиртованная гусеница (личинка бабочки Bombix agavis). При жизни она имеет красноватый оттенок, но в напитке обесцвечивается. Мескаль пьют точно так же, как и текилу, но при употреблении «водки на червяке», гусеница делится между всеми участвующими поровну.
Сотол
Помимо отлично известных в мире текилы с мескалем, существует альтернативный вариант алкоголя, производимого из сока растения агавы. Сотол в силу специфичного региона своего происхождения не слишком популярен и у себя на родине – в Мексике. Его производят в северных областях Чиуауа. Это красивая гористая местность. Здесь находится каньон, по своим размерам в 8 раз превышающий Большой каньон в Штатах. Название «сотол» происходит от наименования сорта агавы, из которого делают напиток. Этот вид растет в прохладном климате, а может культивироваться высоко в горах. И созревает данная агава дольше. Местные жители района называют сорт, а также напиток, полученный из него «сотол». И его не разбавляют спиртами, которые получены из других сортов агавы.
fb.ru